Ինչու՞ է սառեցված չորացրած կոնֆետը փչում:

Չորացրած կոնֆետի ամենահետաքրքիր առանձնահատկություններից մեկը սառեցման չորացման գործընթացում փչում է: Այս փչող էֆեկտը ոչ միայն փոխում է կոնֆետի տեսքը, այլև փոխում է նրա հյուսվածքն ու բերանի զգացողությունը: Հասկանալը, թե ինչու է չորացրած կոնֆետը փչում, պահանջում է ավելի մոտիկից ուսումնասիրել սառեցման գործընթացի հիմքում ընկած գիտությունը և կոնֆետում տեղի ունեցող ֆիզիկական փոփոխությունները:

Սառեցման-չորացման գործընթացը

Սառեցրած չորացումը, որը նաև հայտնի է որպես լիոֆիլացում, պահպանման մեթոդ է, որը հեռացնում է սննդի կամ քաղցրավենիքի գրեթե ամբողջ խոնավությունը: Գործընթացը սկսվում է կոնֆետը շատ ցածր ջերմաստիճանի սառեցնելով։ Սառչելուց հետո կոնֆետը տեղադրվում է վակուումային խցիկում, որտեղ սառույցը սուբլիմացվում է, ինչը նշանակում է, որ այն ուղղակիորեն պինդից (սառույցից) վերածվում է գոլորշու՝ չանցնելով հեղուկ փուլով:

Այս եղանակով խոնավության հեռացումը պահպանում է կոնֆետի կառուցվածքը, բայց այն թողնում է չոր և օդափոխիչ: Քանի որ կոնֆետը սառեցվել էր մինչև խոնավությունը հեռացնելը, ջուրը սառույցի բյուրեղներ էր առաջացրել: Երբ այս սառցե բյուրեղները սուբլիմացվեցին, նրանք թողեցին փոքրիկ դատարկություններ կամ օդային գրպաններ կոնֆետի կառուցվածքում:

The Science Behind the Puffing

Թքող ազդեցությունը տեղի է ունենում այս սառցե բյուրեղների ձևավորման և հետագա սուբլիմացիայի շնորհիվ: Երբ կոնֆետն ի սկզբանե սառչում է, դրա ներսում ջուրը ընդլայնվում է, քանի որ այն վերածվում է սառույցի: Այս ընդլայնումը ճնշում է կոնֆետի կառուցվածքի վրա, ինչի հետևանքով այն փոքր-ինչ ձգվում կամ փչվում է:

Քանի որ սառույցով չորացման գործընթացը հեռացնում է սառույցը (այժմ վերածվել է գոլորշու), կառուցվածքը մնում է իր ընդլայնված տեսքով: Խոնավության բացակայությունը նշանակում է, որ այս օդային գրպանները փլուզելու ոչինչ չկա, ուստի կոնֆետը պահպանում է իր փքված ձևը: Ահա թե ինչու սառեցված չորացրած կոնֆետը հաճախ ավելի մեծ և ծավալուն է թվում, քան իր սկզբնական ձևը: