Սառեցված կոնֆետի ամենահետաքրքիր առանձնահատկություններից մեկը սառեցված չորացման գործընթացում դրա փքվելու ձևն է: Այս փքվելու էֆեկտը ոչ միայն փոխում է կոնֆետի տեսքը, այլև փոխակերպում է դրա կառուցվածքը և բերանում զգացողությունը: Սառեցված չորացրած կոնֆետի փքվելու պատճառները հասկանալու համար անհրաժեշտ է ավելի մանրամասն ուսումնասիրել սառեցված չորացման գործընթացի գիտական հիմքը և կոնֆետում տեղի ունեցող ֆիզիկական փոփոխությունները:
Սառեցման-չորացման գործընթացը
Սառեցնող չորացումը, որը հայտնի է նաև որպես լիոֆիլիզացիա, պահպանման մեթոդ է, որը հեռացնում է սննդից կամ քաղցրավենիքից գրեթե ամբողջ խոնավությունը: Գործընթացը սկսվում է քաղցրավենիքը շատ ցածր ջերմաստիճանում սառեցնելով: Սառեցնելուց հետո քաղցրավենիքը տեղադրվում է վակուումային խցիկում, որտեղ դրա մեջ պարունակվող սառույցը սուբլիմացվում է, ինչը նշանակում է, որ այն անմիջապես պինդ վիճակից (սառույց) վերածվում է գոլորշու՝ առանց հեղուկ փուլով անցնելու:
Այս կերպ խոնավության հեռացումը պահպանում է քաղցրավենիքի կառուցվածքը, բայց այն թողնում է չոր և օդային։ Քանի որ քաղցրավենիքը սառեցվել է խոնավությունը հեռացնելուց առաջ, դրա մեջ եղած ջուրը ձևավորել է սառցե բյուրեղներ։ Երբ այս սառցե բյուրեղները սուբլիմացվում են, դրանք քաղցրավենիքի կառուցվածքում թողել են փոքրիկ դատարկություններ կամ օդային գրպաններ։
Գիտությունը փչելու հետևում
Փքման էֆեկտը առաջանում է այս սառցե բյուրեղների առաջացման և հետագա սուբլիմացիայի պատճառով։ Երբ կոնֆետը սկզբում սառեցվում է, դրա մեջ եղած ջուրը ընդարձակվում է՝ վերածվելով սառույցի։ Այս ընդարձակումը ճնշում է գործադրում կոնֆետի կառուցվածքի վրա՝ ստիպելով այն մի փոքր ձգվել կամ փքվել։
Քանի որ սառեցված-չորացման գործընթացը հեռացնում է սառույցը (որն այժմ վերածվում է գոլորշու), կառուցվածքը մնում է իր ընդարձակված տեսքով: Խոնավության բացակայությունը նշանակում է, որ ոչինչ չկա, որը կփլուզի այս օդային գրպանները, ուստի քաղցրավենիքը պահպանում է իր փքված ձևը: Ահա թե ինչու սառեցված-չորացրած քաղցրավենիքը հաճախ ավելի մեծ և ծավալուն է թվում, քան իր սկզբնական ձևը:
Տեքստուրայի փոխակերպում
Փչելըսառեցված չորացրած կոնֆետինչպես օրինակսառեցված չորացրած ծիածան, սառեցված չորացրած որդևսառեցված չորացրած գիկ, Սա ոչ միայն տեսողական փոփոխություն է. այն զգալիորեն փոխում է նաև կոնֆետի կառուցվածքը: Լայնացած օդային գրպանները կոնֆետը դարձնում են թեթև, փխրուն և խրթխրթան: Երբ դուք կծում եք սառեցված չորացրած կոնֆետը, այն կոտրվում և փշրվում է՝ առաջարկելով բոլորովին այլ զգացողություն բերանում, համեմատած իր ծամոն կամ կարծր համարժեքների հետ: Այս յուրահատուկ կառուցվածքը մասամբ այն պատճառներից է, որոնք սառեցված չորացրած կոնֆետը դարձնում են այդքան գրավիչ:
Տարբեր կոնֆետներում փքելու օրինակներ
Քաղցրավենիքի տարբեր տեսակները տարբեր ձևերով են արձագանքում սառեցված չորացման գործընթացին, բայց փքվելը տարածված արդյունք է: Օրինակ՝ սառեցված մարշմելոուն զգալիորեն ընդարձակվում է՝ դառնալով թեթև և օդային: Սկիթլները և մարմելադե կոնֆետները նույնպես փքվում և ճաքճքում են՝ բացահայտելով իրենց այժմ արդեն փխրուն ներքին մասը: Այս փքվելի էֆեկտը բարելավում է ուտելու փորձը՝ ապահովելով նորարարական հյուսվածք և հաճախ ավելի ինտենսիվ համային պայթյուն:
Եզրակացություն
Սառեցված կոնֆետները փքվում են սառեցման փուլում իրենց կառուցվածքում սառցե բյուրեղների ընդարձակման պատճառով։ Երբ խոնավությունը հեռացվում է, կոնֆետը պահպանում է իր ընդարձակված ձևը, ինչի արդյունքում ստանում է թեթև, օդային և ճռճռան կառուցվածք։ Այս փքվածության էֆեկտը ոչ միայն սառեցված կոնֆետները դարձնում է տեսողականորեն յուրահատուկ, այլև նպաստում է դրանց յուրահատուկ և հաճելի ուտելու փորձին։
Հրապարակման ժամանակը. Սեպտեմբերի 06-2024