Սառեցրած քաղցրավենիքի ամենահիասթափեցուցիչ առանձնահատկություններից մեկը սառեցման չորացման գործընթացում թափելու ձեւն է: Այս փխրուն ազդեցությունը ոչ միայն փոխում է Քենդիի տեսքը, այլեւ վերափոխում է իր հյուսվածքն ու բերանը: Հասկանալով, թե ինչու է սառեցման չորացրած քաղցրավենիքի փխրունությունը պահանջում է ավելի սերտորեն նայել գիտությանը սառեցման չորացման գործընթացում եւ այն ֆիզիկական փոփոխությունների մեջ, որոնք տեղի են ունենում քաղցրավենիքի մեջ:
Սառեցման չորացման գործընթացը
Սառեցրած չորացումը, որը նաեւ հայտնի է որպես լյոֆիլիզացիա, պահպանման մեթոդ է, որը հեռացնում է գրեթե բոլոր խոնավությունը սննդից կամ քաղցրավենիքից: Գործընթացը սկսվում է քաղցրավենիքով սառեցնելով շատ ցածր ջերմաստիճանի: Մի անգամ սառեցրեք, քաղցրավենիքն տեղադրված է վակուումային պալատում, որտեղ սառույցը դրա մեջ սուբլիմատներ է. Սա նշանակում է, որ հեղուկ փուլով անցնում է ուղղակիորեն պինդ (սառույցից):
Խոնավության հեռացումը այս եղանակով պահպանում է քաղցրավենիքի կառուցվածքը, բայց այն թողնում է չոր եւ օդային: Քանի որ քաղցրավենիքը սառեցված էր, նախքան խոնավությունը հեռացնելը, ներսից ջուրը ստեղծեց սառցե բյուրեղներ: Քանի որ այս սառցե բյուրեղները գերլցվում էին, նրանք քաղցրավենիքի կառուցվածքում թողեցին փոքրիկ լուսավոր կամ օդային գրպաններ:
Գիտությունը ցնցումից
Եզրագծի ազդեցությունը տեղի է ունենում այս սառցե բյուրեղների ձեւավորման եւ հետագա սուբլիմացիայի պատճառով: Երբ քաղցրավենիքն ի սկզբանե սառեցված է, ներսից ջուրը ընդլայնվում է, երբ այն վերածվում է սառույցի: Այս ընդլայնումը ճնշում է գործադրում քաղցրավենիքի կառուցվածքի վրա, պատճառելով, որ այն փոքր-ինչ ձգվի կամ փչանա:
Քանի որ սառեցման չորացման գործընթացը հեռացնում է սառույցը (այժմ վերածվում է գոլորշի), կառուցվածքը մնում է իր ընդլայնված ձեւով: Խոնավության բացակայությունը նշանակում է, որ այս օդային գրպանները փլուզվելու բան չկա, ուստի քաղցրավենիքն պահպանում է իր փխրուն ձեւը: Սա է պատճառը, որ սառեցրած քաղցրավենիքը հաճախ ավելի մեծ ու ծավալուն է թվում, քան իր բնօրինակ ձեւը:
Հյուսվածքների վերափոխում
ՓխրունությունըՍառեցրած քաղցրավենիքինչպիսիք ենՍառեցրեք չորացրած ծիածանը, Սառեցնել չորացրած որդըմի քանազորսառեցնել չորացրած գեկ, ավելին է, քան պարզապես տեսողական փոփոխություն. Դա զգալիորեն փոխում է նաեւ կոնֆետների հյուսվածքը: Ընդլայնված օդային գրպանները պատրաստում են քաղցրավենիքի լույսը, փխրուն եւ փխրուն: Երբ կծում ես սառեցրած քաղցրավենիքով, այն ցնցում եւ փշրվում է, առաջարկելով բոլորովին այլ բերաններ, համեմատած իր ծամի կամ ծանր գործընկերների հետ: Այս եզակի հյուսվածքը մաս է կազմում, ինչը սառեցնում է չորացրած քաղցրավենիքն այդքան գրավիչ:
Տարբեր կոնֆետներում փխրելու օրինակներ
Քենդի տարբեր տեսակներ արձագանքում են սառեցման չորացման գործընթացին տարբեր ձեւերով, բայց բխում է ընդհանուր արդյունք: Օրինակ, սառեցրած չորացրած ճահճուտները զգալիորեն ընդլայնվում են, դառնում են թեթեւ եւ օդ: Skittles- ը եւ Gummy Candies- ը նույնպես փչում են եւ ճեղքվում են, բացահայտելով իրենց այժմազանց փխրուն ինտերիերը: Այս փխրուն ազդեցությունը ուժեղացնում է ուտելու փորձը `տրամադրելով նոր հյուսվածք եւ հաճախ ավելի ինտենսիվ բուրմունք:
Եզրափակում
Սառեցրած քաղցրավենիքով քողարկված քաղցրավենիքով սառցե բյուրեղների ընդլայնման պատճառով սառցե չորացման գործընթացի սառեցման փուլում: Երբ խոնավությունը հանվում է, կոնֆետը պահպանում է իր ընդլայնված ձեւը, որի արդյունքում թեթեւ, օդային եւ փխրուն հյուսվածք է: Այս փխրուն ազդեցությունը ոչ միայն սառեցնում է չորացրած կոնֆետը տեսողականորեն տարբերակիչ, բայց նաեւ նպաստում է իր յուրահատուկ եւ հաճելի ուտելու փորձին:
Փոստի ժամանակը: Sep-06-2024