Հետաքրքիր կողմերից մեկը Սառեցրած քաղցրավենիքսառեցման չորացման գործընթացում չափի փխրունության եւ մեծացման հակումն է: Այս երեւույթը միայն հետաքրքրասեր քվիր չէ. Այն ունի գիտական բացատրություն, որը արմատավորված է այն ֆիզիկական փոփոխությունների մեջ, որոնք տեղի են ունենում սառեցման ժամանակ:
Սառեցման չորացման գործընթացը
Սառեցման չորացումը կամ լյոֆիլիզացումը գործընթաց է, որը ջուրը հեռացնում է կոնֆետից `սառեցնելով այն, այնուհետեւ սառույցը անմիջապես թափել վակուումի տակ: Deh րազրկման այս մեթոդը պահպանում է քաղցրավենիքի կառուցվածքը եւ կազմը `իր խոնավության գրեթե բոլոր պարունակությունը հեռացնելիս: Վերջնական արդյունքը չոր, փխրուն արտադրանք է `երկարաձգված պահպանման ժամկետով եւ կենտրոնացված համով:
Գիտությունը ընդարձակման հետեւում է
Սառեցրած չորացման ընթացքում քաղցրավենիքի փխրունությունը կամ ընդլայնումը հիմնականում պայմանավորված է Քենդի կառուցվածքի շրջանակներում սառցե բյուրեղների ձեւավորմամբ: Երբ կոնֆետը սառեցված է, ներսից ջուրը վերածվում է սառցե բյուրեղների: Այս բյուրեղները սովորաբար ավելի մեծ են, քան ջրի բնօրինակ մոլեկուլները, պատճառելով քաղցրավենիքի կառուցվածքը ընդլայնել: Երբ սառույցը ենթադրում է չորացման փուլում, քաղցրավենիքն պահպանում է այս ընդլայնված կառուցվածքը, քանի որ ջրի հեռացումը թողնում է փոքրիկ օդային գրպանները:
Այս օդային գրպանները նպաստում են սառեցման չորացրած քաղցրավենիքի լույսին, օդային հյուսվածքին եւ դարձնում այն ավելի մեծ, քան իր սկզբնական չափը: Քաղցրավենիքի կառուցվածքը ըստ էության «սառեցված է» իր ընդլայնված վիճակում, այդ իսկ պատճառով քաղցրավենիքն ավարտվել է սառեցման չորացման գործընթացից հետո:
Ինչու է ընդլայնումը ցանկալի
Այս ընդլայնումը ոչ միայն գեղագիտական փոփոխություն է. Այն ազդում է նաեւ սառեցրած քաղցր քաղցրավենիք ուտելու զգայական փորձի վրա: Բարձրացված ծավալը եւ կրճատված խտությունը դարձնում են քաղցրավենիքն ավելի թեթեւ եւ ավելի փխրուն, այն գոհացնող ճռճռոց տալով, երբ կծվում է: Այս հյուսվածքը, որը զուգորդվում է խոնավության հեռացման պատճառով ուժեղացված համով, սառեցնում է չորացրած կոնֆետը եզակի եւ հաճելի բուժում:
Բացի այդ, ընդլայնումը կարող է քաղցրավենիքն ավելի տեսողականորեն դիմել: Ավելի մեծ, քաղցրավենիք կտորները կարող են աչքը բռնել եւ արտադրանքը դարձնել ավելի էական, որը կարող է վաճառքի կետ լինել սպառողների համար:
Ընդլայնված սառեցրած քաղցրավենիքի օրինակներ
Շատ հայտնի քաղցրավենիք, որոնք սառեցնում են չորացրած այս ընդլայնման գործընթացը: Օրինակ, սառեցրած չորացրած ճահճուտները կամ բծախնդրությունները դառնում են զգալիորեն ավելի մեծ եւ ավելի շատ օդային, համեմատած իրենց բնօրինակ ձեւի հետ: Եզրագծային հյուսվածքը ուժեղացնում է ուտելու փորձը, ծանոթ կոնֆետը վերածելով նոր եւ հուզիչ բանի:
Richfield Food's Freeze-Dry Candies, ինչպիսիք ենՍառեցրած ծիածանմի քանազորՍառեցրեք չորացրածճիճուն, Show ուցադրել այս փխրուն ազդեցությունը գեղեցիկ: Քաղցրավենիքները ընդլայնվում են սառեցման չորացման ժամանակ, որի հետեւանքով թեթեւ, փխրուն եւ տեսողականորեն գրավիչ վերաբերմունքներ են, որոնք հիթ են սպառողների հետ:
Եզրափակում
Սառեցման ընթացքում քաղցրավենիքի արտահոսքը սառցե չորացման ժամանակ բյուրեղների ձեւավորման եւ սուբլիմացիայի արդյունք է Քենդիի կառուցվածքում: Այս ընդլայնումը ստեղծում է ավելի թեթեւ, Airier հյուսվածք եւ ստիպում է քաղցրավենիքն ավելի մեծ թվալ, ուժեղացնելով ինչպես իր տեսողական կոչը, այնպես էլ դրա ճգնաժամը: Richfield Food- ի սառեցման չորացրած կոնֆետները օրինակ են տալիս այս հատկությունները, առաջարկելով հիանալի խորտիկ փորձ, որը համատեղում է յուրահատուկ հյուսվածքով ինտենսիվ համեմունքներով:
Փոստի ժամանակ: Օգոստոս-30-2024