Հետաքրքրաշարժ կողմերից մեկը սառեցված կոնֆետսառեցման գործընթացում փչելու և չափի մեծացման միտումն է: Այս երևույթը պարզապես հետաքրքիր տարօրինակություն չէ. այն ունի գիտական բացատրություն՝ արմատավորված ֆիզիկական փոփոխությունների վրա, որոնք տեղի են ունենում սառեցման ժամանակ:
Սառեցման-չորացման գործընթացը
Սառեցման-չորացումը կամ լիոֆիլացումը մի գործընթաց է, որը ջուրը հեռացնում է քաղցրավենիքից՝ սառեցնելով այն և այնուհետև սառույցը վակուումի տակ ուղղակիորեն գոլորշի դարձնելով: Ջրազրկման այս մեթոդը պահպանում է կոնֆետի կառուցվածքն ու բաղադրությունը՝ միաժամանակ հեռացնելով դրա գրեթե ամբողջ խոնավությունը: Վերջնական արդյունքը չոր, խրթխրթան արտադրանք է՝ երկար պահպանման ժամկետով և խտացված համով:
Գիտությունը ընդլայնման հետևում
Քաղցրավենիքի փչելը կամ ընդլայնվելը սառեցման ժամանակ հիմնականում պայմանավորված է կոնֆետի կառուցվածքում սառցե բյուրեղների ձևավորմամբ: Երբ կոնֆետը սառչում է, դրա ներսում ջուրը վերածվում է սառցե բյուրեղների։ Այս բյուրեղները սովորաբար ավելի մեծ են, քան սկզբնական ջրի մոլեկուլները, ինչը հանգեցնում է կոնֆետի կառուցվածքի ընդլայնմանը: Երբ սառույցը սուբլիմացվում է չորացման փուլում, կոնֆետը պահպանում է այս ընդլայնված կառուցվածքը, քանի որ ջրի հեռացումը ետևում թողնում է փոքրիկ օդային գրպաններ:
Այս օդային գրպանները նպաստում են սառեցված չորացրած կոնֆետի թեթև, օդային հյուսվածքին և դարձնում այն ավելի մեծ, քան իր սկզբնական չափսը: Քաղցրավենիքի կառուցվածքը, ըստ էության, «սառեցված» է իր ընդլայնված վիճակում, ինչի պատճառով կոնֆետը փքված է թվում սառեցման գործընթացի ավարտից հետո:
Ինչու է ընդլայնումը ցանկալի
Այս ընդլայնումը պարզապես գեղագիտական փոփոխություն չէ. այն նաև ազդում է սառեցված չորացրած կոնֆետ ուտելու զգայական փորձի վրա: Ավելացած ծավալը և նվազեցված խտությունը դարձնում են քաղցրավենիքը ավելի թեթև և փխրուն՝ տալով այն բավարար ճռճռոց, երբ կծում են: Այս հյուսվածքը, որը զուգորդվում է խոնավության հեռացման շնորհիվ ուժեղացված համի հետ, սառեցված չորացրած կոնֆետը դարձնում է յուրահատուկ և հաճելի ուտեստ:
Բացի այդ, ընդլայնումը կարող է կոնֆետը տեսողականորեն ավելի գրավիչ դարձնել: Քաղցրավենիքի ավելի մեծ, փքված կտորները կարող են գրավել աչքը և արտադրանքը դարձնել ավելի էական, ինչը կարող է վաճառքի կետ հանդիսանալ սպառողների համար:
Ընդլայնված սառեցված չորացրած կոնֆետի օրինակներ
Շատ հայտնի կոնֆետներ, որոնք սառեցված են, ենթարկվում են ընդլայնման այս գործընթացին: Օրինակ՝ սառեցրած չորացրած մարշալը կամ Սկիթլերը դառնում են զգալիորեն ավելի մեծ և օդային՝ համեմատած իրենց սկզբնական ձևի հետ: Փքված հյուսվածքն ուժեղացնում է ուտելու փորձը՝ ծանոթ կոնֆետը վերածելով նորի և հուզիչ բանի:
Richfield Food-ի սառեցված չորացրած կոնֆետների տեսականին, ինչպիսիք ենսառեցված ծիածանևսառեցրած չորացրածորդ, գեղեցիկ կերպով ցուցադրում է այս փչող էֆեկտը: Կոնֆետները սառեցման ընթացքում լայնանում են, ինչը հանգեցնում է թեթև, խրթխրթան և տեսողականորեն գրավիչ ուտեստների, որոնք հիթ են սպառողների համար:
Եզրակացություն
Քաղցրավենիքի փչումը սառեցման ժամանակ սառցե բյուրեղների ձևավորման և սուբլիմացիայի արդյունք է քաղցրավենիքի կառուցվածքում: Այս ընդլայնումը ստեղծում է ավելի թեթև, օդային հյուսվածք և դարձնում է քաղցրավենիքի ավելի մեծ տեսք՝ ուժեղացնելով և՛ տեսողական գրավչությունը, և՛ ճռճռոցը: Richfield Food-ի սառեցված չորացրած կոնֆետները ցույց են տալիս այս հատկությունները, որոնք առաջարկում են խորտիկների հաճելի փորձ, որը համատեղում է յուրահատուկ հյուսվածքը ուժեղացված համերի հետ:
Հրապարակման ժամանակը՝ օգ-30-2024