Հետաքրքիր կողմերից մեկը սառեցված չորացրած կոնֆետդրա հակվածությունն է փքվելու և չափսերով մեծանալու սառեցված չորացման գործընթացի ընթացքում: Այս երևույթը պարզապես տարօրինակություն չէ. այն ունի գիտական բացատրություն, որը հիմնված է սառեցված չորացման ընթացքում տեղի ունեցող ֆիզիկական փոփոխությունների վրա:
Սառեցման-չորացման գործընթացը
Սառեցման-չորացումը կամ լիոֆիլիզացիան գործընթաց է, որի ընթացքում ջուրը հեռացվում է քաղցրավենիքից՝ այն սառեցնելով, ապա սառույցը վակուումի տակ ուղղակիորեն գոլորշու վերածելով: Ջրազրկման այս մեթոդը պահպանում է քաղցրավենիքի կառուցվածքն ու բաղադրությունը՝ միաժամանակ հեռացնելով դրա գրեթե ամբողջ խոնավությունը: Վերջնական արդյունքը չոր, ճռճռան արտադրանք է՝ երկարացված պահպանման ժամկետով և խտացված համով:
Գիտությունը ընդլայնման հիմքում
Սառեցման-չորացման ընթացքում քաղցրավենիքի փքվելը կամ ընդարձակումը հիմնականում պայմանավորված է քաղցրավենիքի կառուցվածքում սառցե բյուրեղների առաջացմամբ: Երբ քաղցրավենիքը սառեցվում է, դրա մեջ եղած ջուրը վերածվում է սառցե բյուրեղների: Այս բյուրեղները սովորաբար ավելի մեծ են, քան ջրի սկզբնական մոլեկուլները, ինչը հանգեցնում է քաղցրավենիքի կառուցվածքի ընդարձակմանը: Երբ սառույցը սուբլիմացվում է չորացման փուլում, քաղցրավենիքը պահպանում է այս ընդարձակ կառուցվածքը, քանի որ ջրի հեռացումը թողնում է փոքրիկ օդային գրպաններ:
Այս օդային գրպանները նպաստում են սառեցված չորացրած քաղցրավենիքի թեթև, օդային հյուսվածքին և այն ավելի մեծ են դարձնում, քան իր սկզբնական չափսը։ Քաղցրավենիքի կառուցվածքը, ըստ էության, «սառեցված» է իր ընդարձակված վիճակում, այդ իսկ պատճառով սառեցված չորացման գործընթացի ավարտից հետո քաղցրավենիքը փքված է թվում։
Ինչու է ընդլայնումը ցանկալի
Այս ընդլայնումը միայն գեղագիտական փոփոխություն չէ, այն նաև ազդում է սառեցված վիճակում գտնվող կոնֆետ ուտելու զգայական փորձի վրա: Ծավալի ավելացումը և խտության նվազումը կոնֆետը դարձնում են ավելի թեթև և փխրուն, ինչը կծելիս այն տալիս է հաճելի խրթխրթան զգացողություն: Այս հյուսվածքը, զուգորդված խոնավության հեռացման շնորհիվ ուժեղացված համի հետ, սառեցված վիճակում գտնվող կոնֆետը դարձնում է եզակի և հաճելի քաղցրավենիք:
Բացի այդ, ընդարձակումը կարող է քաղցրավենիքն ավելի տեսողականորեն գրավիչ դարձնել։ Քաղցրավենիքի ավելի մեծ, ավելի փքված կտորները կարող են աչքի ընկնել և ապրանքն ավելի մեծ տեսք հաղորդել, ինչը կարող է վաճառքի կետ լինել սպառողների համար։
Լայնացված սառեցված-չորացրած քաղցրավենիքի օրինակներ
Շատ տարածված սառեցված-չորացրած կոնֆետներ ենթարկվում են այս ընդարձակման գործընթացին: Օրինակ՝ սառեցված-չորացրած մարշմելոուն կամ Skittles-ը զգալիորեն մեծանում և ավելի օդային են դառնում իրենց սկզբնական ձևի համեմատ: Փքված հյուսվածքը բարելավում է ուտելու փորձը՝ ծանոթ կոնֆետը վերածելով նոր և հետաքրքիր մի բանի:
Richfield Food-ի սառեցված-չորացրած կոնֆետների տեսականին, ինչպիսիք են՝սառեցված չորացրած ծիածանևսառեցված չորացրածորդ, գեղեցիկ կերպով ցուցադրում է այս փքվածության էֆեկտը: Սառեցման ընթացքում կոնֆետները ընդարձակվում են, ինչի արդյունքում ստացվում են թեթև, ճռճռան և տեսողականորեն գրավիչ քաղցրավենիքներ, որոնք հիթ են վայելում սպառողների շրջանում:
Եզրակացություն
Սառեցման-չորացման ընթացքում քաղցրավենիքի փքվելը քաղցրավենիքի կառուցվածքում սառցե բյուրեղների առաջացման և սուբլիմացիայի արդյունք է: Այս ընդլայնումը ստեղծում է ավելի թեթև, օդային հյուսվածք և քաղցրավենիքը դարձնում ավելի մեծ՝ բարելավելով ինչպես դրա տեսողական գրավչությունը, այնպես էլ ճռճռանությունը: Richfield Food-ի սառեցված-չորացրած քաղցրավենիքները մարմնավորում են այս հատկությունները՝ առաջարկելով հաճելի նախուտեստի փորձ, որը համատեղում է եզակի հյուսվածքը ինտենսիվ համերի հետ:
Հրապարակման ժամանակը. Օգոստոսի 30-2024