Թեև սառեցման և ջրազրկելը կարող է նման թվալ, դրանք իրականում երկու տարբեր գործընթացներ են, որոնք շատ տարբեր արդյունքներ են տալիս, հատկապես, երբ խոսքը վերաբերում է քաղցրավենիքին: Թեև երկու մեթոդներն էլ հեռացնում են խոնավությունը սննդից կամ քաղցրավենիքից, դրանց ձևը և վերջնական արտադրանքը միանգամայն տարբեր են: Այսպիսով, կասառեցված կոնֆետինչպիսիք ենսառեցնել չորացրած ծիածանը, սառեցնել չորացրած որդևսառեցնել չորացրած գեյկը. Սառեցրած Skittles-ը պարզապես ջրազրկե՞լ է: Պատասխանը՝ ոչ։ Եկեք ուսումնասիրենք տարբերությունները:
Սառեցման-չորացման գործընթացը
Սառեցման-չորացումը ներառում է քաղցրավենիքի սառեցումը ծայրահեղ ցածր ջերմաստիճանում, այնուհետև այն վակուումի մեջ դնելը, որտեղ սառեցված խոնավությունը սուբլիմացվում է (սառույցից անմիջապես վերածվում է գոլորշու): Այս պրոցեսը կոնֆետից հեռացնում է ջրի գրեթե ամբողջ պարունակությունը՝ չազդելով դրա կառուցվածքի վրա: Քանի որ խոնավությունն այնքան նրբորեն հեռացվում է, կոնֆետը մեծ չափով պահպանում է իր սկզբնական ձևը, հյուսվածքն ու համը: Իրականում, սառեցված չորացրած կոնֆետը հաճախ դառնում է թեթև և օդային՝ խրթխրթան կամ խրթխրթան հյուսվածքով, որը շատ է տարբերվում իր սկզբնական ձևից:
Ջրազրկման գործընթացը
Մյուս կողմից, ջրազրկելը ներառում է կոնֆետը ջերմության ենթարկել ջրի պարունակությունը գոլորշիացնելու համար: Սա սովորաբար արվում է ավելի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում ավելի երկար ժամանակահատվածում: Ջրազրկող կոնֆետը հեռացնում է խոնավությունը, բայց ջերմությունը կարող է նաև փոխել կոնֆետի հյուսվածքը, գույնը և նույնիսկ համը: Ջրազրկված կոնֆետը հակված է կրծոտի կամ կաշվե ձևի, և երբեմն այն կարող է կորցնել իր սկզբնական աշխուժությունը համով:
Օրինակ, ջրազրկված մրգերը, ինչպիսիք են ծիրանը կամ չամիչը, դառնում են ծամոն և մի փոքր ավելի մուգ, մինչդեռ սառեցված չորացրած մրգերը մնում են թեթև, խրթխրթան և իրենց համով գրեթե նույնական են թարմ տարբերակին:
Հյուսվածքի և համի տարբերությունները
Սառեցրած և ջրազրկված կոնֆետների միջև ամենակարևոր տարբերություններից մեկը հյուսվածքն է: Չորացրած կոնֆետը հաճախ խրթխրթան է և թեթև, գրեթե հալչում է բերանում: Այս հյուսվածքը հատկապես տարածված է սառեցված Skittles-ի կամ մածուկ կոնֆետների հետ, որոնք փչում և դառնում են խրթխրթան: Մյուս կողմից, ջրազրկված կոնֆետն ավելի խիտ և ծամող է, հաճախ զուրկ է բավարարող ճռճռոցից, որն այնքան գրավիչ է դարձնում սառեցված չորացրած ուտեստները:
Չորացրած սառեցված կոնֆետի համը ավելի ինտենսիվ է, քան ջրազրկված կոնֆետը: Քանի որ սառեցման միջոցով պահպանվում է կոնֆետի սկզբնական կառուցվածքը և բաղադրիչները՝ առանց դրանք փոխելու, համերը մնում են կենտրոնացված և կենսունակ: Ջրազրկումը, սակայն, երբեմն կարող է բթացնել համը, հատկապես, եթե գործընթացում ներգրավված է բարձր ջերմություն:
Պահպանում և պահպանման ժամկետ
Ե՛վ սառեցմամբ չորացումը, և՛ ջրազրկելը մեթոդներ են, որոնք օգտագործվում են սննդի և կոնֆետների պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար՝ հեռացնելով խոնավությունը, որն արգելակում է բակտերիաների աճը: Այնուամենայնիվ, սառեցման միջոցով չորացնելը հաճախ համարվում է գերազանց՝ կոնֆետի բնօրինակ համն ու հյուսվածքը պահպանելու տեսանկյունից: Սառեցրած կոնֆետը կարող է մնալ ամիսներ կամ նույնիսկ տարիներ, եթե պատշաճ կերպով պահվի՝ առանց կորցնելու իր որակը: Ջրազրկված կոնֆետը, թեև դեռ պահպանվում է պահարանում, չի պահպանվում այնքան երկար, որքան չորացրած կոնֆետը և ժամանակի ընթացքում կարող է կորցնել իր սկզբնական գրավչությունը:
Եզրակացություն
Թեև և՛ սառեցված, և՛ ջրազրկված կոնֆետները ներառում են խոնավության հեռացում, սառեցման չորացումը և ջրազրկելը տարբեր գործընթացներ են, որոնք հանգեցնում են շատ տարբեր ապրանքների: Սառեցրած կոնֆետը թեթև է, խրթխրթան և ավելի շատ պահպանում է իր սկզբնական համը, մինչդեռ ջրազրկված կոնֆետը սովորաբար ավելի ծամող է և ավելի քիչ աշխույժ համով: Այնպես որ, ոչ, սառեցված չորացրած կոնֆետը ոչ միայն ջրազրկված է, այլ յուրահատուկ հյուսվածք և համային փորձ, որը առանձնացնում է այն պահպանման այլ մեթոդներից:
Հրապարակման ժամանակը՝ հոկտեմբերի 18-2024