Սառեցված չորացրած քաղցրավենիքը պարզապես ջրազրկվա՞ծ է։

Չնայած սառեցմամբ չորացումը և ջրազրկումը կարող են նման թվալ, դրանք իրականում երկու տարբեր գործընթացներ են, որոնք շատ տարբեր արդյունքներ են տալիս, հատկապես, երբ խոսքը վերաբերում է քաղցրավենիքին: Չնայած երկու մեթոդներն էլ հեռացնում են խոնավությունը սննդից կամ քաղցրավենիքից, դրանց կիրառման եղանակը և վերջնական արդյունքը բավականին տարբեր են: Այսպիսով,սառեցված չորացրած կոնֆետինչպես օրինակսառեցված չորացրած ծիածան, սառեցված չորացրած որդևսառեցված չորացրած գիկՍառեցված Skittles-ը պարզապես ջրազրկվե՞լ է։ Պատասխանը՝ ոչ։ Եկեք ուսումնասիրենք տարբերությունները։

Սառեցման-չորացման գործընթացը

Սառեցման-չորացումը ենթադրում է քաղցրավենիքի սառեցումը չափազանց ցածր ջերմաստիճաններում, այնուհետև վակուումի մեջ տեղադրումը, որտեղ սառեցված խոնավությունը սուբլիմացվում է (սառույցից անմիջապես գոլորշու է վերածվում): Այս գործընթացը քաղցրավենիքի վրայից հեռացնում է ջրի գրեթե ամբողջ պարունակությունը՝ առանց դրա կառուցվածքին ազդելու: Քանի որ խոնավությունը այդքան նրբորեն է հեռացվում, քաղցրավենիքը մեծապես պահպանում է իր սկզբնական ձևը, հյուսվածքը և համը: Իրականում, սառեցման-չորացրած քաղցրավենիքը հաճախ դառնում է թեթև և օդային՝ խրթխրթան կամ ճռճռան հյուսվածքով, որը շատ է տարբերվում իր սկզբնական ձևից:

Ջրազրկման գործընթացը

Մյուս կողմից, ջրազրկումը ենթադրում է քաղցրավենիքը ջերմության ենթարկել՝ ջրի պարունակությունը գոլորշիացնելու համար: Սա սովորաբար արվում է ավելի բարձր ջերմաստիճաններում՝ ավելի երկար ժամանակահատվածում: Քաղցրավենիքի ջրազրկումը հեռացնում է խոնավությունը, բայց ջերմությունը կարող է նաև փոխել քաղցրավենիքի կառուցվածքը, գույնը և նույնիսկ համը: Ջրազրկված քաղցրավենիքը հակված է լինել ծամոն կամ կաշվե, և երբեմն կարող է կորցնել իր սկզբնական համային կենսունակությունը:

Օրինակ՝ չորացրած մրգերը, ինչպիսիք են ծիրանը կամ չամիչը, դառնում են ծամոն և մի փոքր ավելի մուգ, մինչդեռ սառեցված չորացրած մրգերը մնում են թեթև, ճռճռան և գրեթե նույնական համով, ինչ թարմ տարբերակը։

Հյուսվածքի և համի տարբերությունները

Սառեցված և ջրազրկված քաղցրավենիքի միջև ամենակարևոր տարբերություններից մեկը կառուցվածքն է: Սառեցված քաղցրավենիքը հաճախ խրթխրթան և թեթև է, գրեթե հալվում է բերանում: Այս կառուցվածքը հատկապես տարածված է սառեցված Skittles-ի կամ gummy կոնֆետների դեպքում, որոնք փքվում և դառնում են խրթխրթան: Մյուս կողմից, չորացրած քաղցրավենիքն ավելի խիտ և ծամոն է, հաճախ զուրկ է այն բավարարող խրթխրթանությունից, որը սառեցված չորացրած քաղցրավենիքները դարձնում է այդքան գրավիչ:

Սառեցված չորացրած քաղցրավենիքի համը, համեմատած ջրազրկված քաղցրավենիքի հետ, ավելի ինտենսիվ է։ Քանի որ սառեցված չորացումը պահպանում է քաղցրավենիքի սկզբնական կառուցվածքը և բաղադրիչները՝ առանց դրանք փոխելու, համերը մնում են կենտրոնացված և վառ։ Սակայն ջրազրկումը երբեմն կարող է խամրեցնել համը, հատկապես, եթե գործընթացում ներգրավված է բարձր ջերմություն։